Rocca Toscana Formaggi è un'azienda giovane, nata nell'ottobre del 2015, ma che ha in sé l'esperienza di oltre 60 anni in campo alimentare della famiglia Toscana Canti (già operativa con l'azienda Canti sas-srl e Canti & Rossi srl, rispettivamente, dal 1956 e dal 2004), e la ineguagliabile maestria dei casari del prestigioso caseificio Spadi di Roccastrada, di cui Rocca Toscana Formaggi è l'attuale gestore.

Ormai da anni la famiglia Canti stagionava e affinava pecorini che venivano prodotti secondo le proprie ricette da caseifici accuratamente selezionati: il passo ulteriore compiuto con Rocca Toscana Formaggi è stato quello di produrre direttamente, siglando un accordo con il Caseificio di Roccastrada, noto agli esperti del settore per la grande qualità del prodotto.

Rocca Toscana Formaggi si è dotata:

  • di uno stabilimento produttivo sito a Roccastrada, Via della Tana, in provincia di Grosseto;
  • di una sede legale, di confezionamento, stagionatura e spedizione prodotti sita in Arezzo, Via Puccini, 79 83;
  • di uno stabilimento di stoccaggio e stagionatura di formaggi e derivati lattiero-caseari sito a Casole d'Elsa, in provincia di Siena;
  • di un sito di stoccaggio e stagionatura localizzato a Valentano, in provincia di Viterbo, destinato all'affinamento dei formaggi pecorini in grotta di lapillo vulcanico secondo la tradizione della maremma laziale.

Complessivamente dispone di superfici per oltre 5000 mq, può lavorare oltre cinque milioni di litri di latte.

L'obiettivo aziendale è quello di coniugare la qualità produttiva delle lavorazioni artigianali con gli strumenti, le ottiche e le modalità di un approccio manageriale ed industriale.

L'accurato controllo della materia prima utilizzata, delle tecniche produttive e di stagionatura e del processo di gestione (processi che presto verranno certificati in tutta la filiera, ma che già lo sono per quanto concerne il sito di Via Puccini) mirano ad offrire un'ampia e variegata gamma di prodotti: dai freschissimi agli stagionati, da quelli che ricalcano antiche tradizioni, quali il pecorino stagionato in grotta, il Pecorino Toscano DOP, a quelli innovativi ed esclusivi la cui ricetta è frutto di ricerca e successivo brevetto (pecorino al vino Chianti D.O.C.G., pecorino alla grappa), fino ad un semplice e gustoso formaggio di latte misto bovino-ovino e ovino (che viene prodotto anche aromatizzato alla pera, al miele , etc.).

Rocca Toscana Formaggi ricerca con i propri clienti un accordo che possa durare nel tempo: per questo motivo è disponibile, e lieta, anche di fare prodotti a marchio del cliente, siano essi prodotti che già fanno parte del proprio catalogo, che prodotti nuovi per i quali ricercare una ricetta esclusiva.

Attualmente le specialità di Rocca Toscana Formaggi sono oltre ottanta, ne delineiamo di seguito alcuni capisaldi:

Pecorino Toscano DOP

Lo stabilimento produttivo è insito nel territorio riconosciuto del consorzio di tutela per la produzione del Pecorino Toscano DOP ed ogni giorno trasforma il latte degli allevatori accreditati in Pecorino Toscano DOP fresco e stagionato. Il prodotto può essere realizzato anche con soli ingredienti biologici (Pecorino Toscano Dop Biologico) venendo così ad offrire la garanzia del Consorzio di Tutela e dell'organismo di controllo ICEA (istituto per la certificazione etica ed ambientale). Può essere porzionato, anche a peso fisso.

Formaggi biologici

  • pecorino biologico fresco e stagionato
  • pecorino biologico stagionato in grotta,
  • pecorino Toscano DOP Biologico fresco e stagionato,
  • pecorino biologico al tartufo

rappresentano una linea di formaggi prodotti con latte ovino proveniente da aziende agropastorali certificate BIO che esprimono tutta l'attenzione verso la salute dei consumatori. La certificazione dell'organismo di controllo ICEA garantisce la materia prima proviene da aziende certificate biologiche ed offre tutte le garanzie sul prodotto.

Pecorino stagionato in Grotta

Con orgoglio Rocca Toscana Formaggi conduce lo storico stabilimento dove è nato l'originale pecorino di grotta a pasta mesofila, che gelosamente viene prodotto, selezionato e stagionato nelle grotte naturali di Lapillo vulcanico situate nel territorio del Pecorino Toscano DOP.

Una stagionatura esclusiva che grazie al microclima, temperatura ed umidità naturali, conferisce al pecorino caratteristiche organolettiche ,olfattive e gustative di raro pregio. Con questo formaggio nell'anno 2016 (unico anno di partecipazione) si è partecipato al prestigioso concorso "Alma Caseus", che tende a preservare le antiche e migliori tradizioni casearie Italiane, ed abbiamo vinto la medaglia d'oro.

Pecorini aromatizzati ed affinati

Grande importanza ed attenzione ricevono i pecorini prodotti con ricette innovative e brevettate, miscelando gli ingredienti in caldaia:pecorini alle pere, ai fichi, al miele, al vino chianti D.O.C.G., alla grappa, con chicchi di pepe in pasta, al Pistacchio verde di Bronte DOP. Particolare importanza riveste il nostro "IL PIACERE", il pecorino con tartufo, nella cui ricetta trova il giusto equilibrio il sapore particolare e pregiato del tartufo, con quello del latte ovino.

Metodi esclusivi vengono utilizzati per stagionature ed affinature particolari in grotta o in fossa. Siamo gli aggiudicatari del bando per l'uso del marchio "l'Ambra di Talamello", bandito dall'omonimo Comune per preservare l'antica tradizione, risalente al Medioevo, di stagionatura del formaggio all'interno di cavità di roccia arenaria.

Facciamo affinature particolari sotto ginepro, vinaccia, pepe, grano, foglie di noce, foglie di olivo e fieno.

Oltre ai formaggi sopra evidenziati Rocca Toscana Formaggi produce pecorini freschi e formaggi di latte misto. Questa nostra azienda vuol continuare assieme a voi la lunga storia delle persone che l'hanno fondata.

Giancarlo Canti Degl'Innocenti

Manuela Canti Degl'Innocenti