Voici un hommage aux saveurs d’une terre à la tradition fromagère connue et appreciée dans le monde entier. Ce fromage se fait à partir du lait de brebis pasteurisé provenant des patûres de la Val d’Orcia; il se caracterise pour le contraste cromatique entre le noir foncé de sa croûte et le blanc immaculé de sa pâte. Sa douceur et sa delicatesse s’harmonisent bien avec tous palais.