NOTRE ENTREPRISE
depuis 1956
UNE PASSION POUR LE BON FROMAGE DEPUIS 1956
Notre entreprise enfonce ses racines dans plusieurs dizaines d’années d’expérience. La famille Canti travaille dans l’industrie fromagère depuis 1956 et au cours du temps elle a trouvé sa spécialisation dans la sélection e l’affinage des pecorini (fromages au lait de brebis). Cette compétence et cette passion ont donné vie en 2015 à un projet industriel ambitieux, celui de Rocca Toscana Formaggi. Un projet qui se base sur l’art de « faire le fromage » chez la fromagerie de Roccastrada et qui vise à obtenir des pecorini et des caprini (fromages de chèvre) d’excellence grâce au contrôle minutieux de chaque détail de la production, à partir de la choix du lait jusqu’ à la distribution du produit fini..
UN CATALOGUE AVEC PLUS DE 40 SPÉCIALITÉS POUR ÉTONNER TOUS PALAIS
Rocca Toscana Formaggi a désormais acquis une renommée internationale pour sa capacité de combiner harmonieusement les anciennes techniques de production, la recherche constante d’innovation, les procédés naturels d’affinage et les produits de l’excellence italienne avec une alchimie particulière afin de réaliser une grande variété des fromages classiques, aromatisés, affinés et bios.
Dans notre catalogue les produits traditionnels de la filière tels que le Pecorino Toscano Dop (Appellation d’origine protégée) ou le Pecorino Bio se placent aux côtés de nos spécialités plus particulières comme les pecorinos au safran, à la myrtille, à la poire où à la truffe : plus de 30 produits prêts à étonner et à enchanter le palais. Les saveurs changent d’un fromage à l’autre, pourtant nous gardons toujours nos soins pour les matières premières et le procédé de production dans le respect du client..
Notre fromagerie se trouve à Roccastrada, dans une zone au paysage de grande beauté et au milieu des COLLINE METALLIFERE (les Monts métallifères) de la province de Grosseto, un lieu où l’élevage ovins et caprin s’est développés considérablement au cours des siècles. Dans la période de traite du lait la collecte se fait à chaque jour, et à chaque jour le lait est analysé pour vérifier sa qualité, sa salubrité et sa conformité aux caractéristiques de l’espèce animale. L’attention envers la matière première, la présure, les ferments et l’hygiène quotidienne sont fondamentales, mais elles ne suffisent pas à faire un bon fromage : il faut aussi un grand travail d’équipe et des mains bien adroites.
MAÎTRISE ET CONNAISSANCE DANS LA PRODUCTION DE CHAQUE FROMAGE
Nos fromages sont produits à Roccastrada avec un travail artisanal fait soigneusement à la main et dont tous détails sont vérifiés. La maîtrise et les connaissances des techniciens fromagers jouent un rôle fondamental dans le procédé lent et patient qui crée la forme à partir du lait : c’est ainsi que chaque fromage gagne sa propre identité et une empreinte unique. Nous gardons jalousement une grande variété de recettes qui embrassent les produits transmis au cours du temps tout comme les nouvelles créations.
En 2022 notre maison a ouvert en nouvel établissement pour l’affinage à Arezzo. Ses chambres sont réalisées avec une conception moderne qui prévoit un renouvellement et un filtrage de l’air constant, ainsi que le contrôle de paramètres sur place ou à distance. Voici donc un milieu parfait pour l’affinage des produits ovins et caprins, même de filière bio et AOP.
Ce nouvel établissement a été conçu pour l’affinage des formes produites dans la fromagerie de Roccastrada. Elles vivent ici une période de lent repos qui contribue à leur goût, saveur et consistance.
UNe Superficie De 800 METRes carrÉs qui peut contenir jusqu’À 250.000 KG de fromages
UN RÉSEAU RAMIFIÉ DANS TOUT LE CENTRE DE L’ITALIE
La fromagerie de Roccastrada est le point de référence d’un réseau ramifié sur un territoire assez vaste ; entre nos sièges, celle de San Leo de Arezzo s’occupe d’affinage, d’emballage et de logistique, la siège de Valentano (province de Viterbo) du stockage et de l’ affinage dans des cavernes de lapilli volcaniques suivant la tradition de la Maremma Laziale (la portion de Maremma qui fait partie de la région Latium). Notre société s’est aussi engagée à produire le célèbre pecorino « L’Ambra di Talamello » (L’Ambre de Talamello) dans la zone des collines aux alentours de Rimini, où ce fromage est affiné dans des fosses en grès.
ROCCA TOSCANA FORMAGGI s.rl.
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