Voici un fromage qui enfonce ses racines au Moyen Age, un fromage au goût résolu dû au long affinage; un partie de ce dernier se dèroule dans des fosses de grès suivant des règles anciennes et bien précises. “L’Ambra di Talamello” (“L’Ambre de Talamello”) prends son nom de la couleur de sa pâte: il faut goûter et méditer sur la saveur de l’ histoire. Dans la production traditionnelle de ce fromage biologique on retrouve l’ authenticité et les rhytmes de la nature.