Ingredienti per 4 persone:

• Ambra Di Talamello 250 gr
• Pici Freschi 500 gr
• Olio evo qb
• Sale qb
• Pepe qb
• Lime qb
• Maggiorana qb

Procedimento:

• Portare abbondante acqua in ebollizione in una pentola, salare e cuocere i pici freschi.
• Nel frattempo, grattugiare l’Ambra Di Talamello in una boule e macinarvi sopra abbondante pepe nero.
• Creare con il formaggio ed il pepe una pasta compatta, aggiungendo l’acqua di cottura dei pici ad ammorbidire. Aggiungere l’acqua poco alla volta, per evitare che il formaggio si stracci.
• Una volta cotta la pasta, trasferirla in una padella con un po’ di acqua di cottura e, saltandola, creare una cremina grazie all’amido.
• A fuoco spento, aggiungere alla pasta il composto di formaggio e pepe e mescolare bene. Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua di cottura.

– Impiattamento: disporre la pasta sul piatto, aggiungendo ancora una macinata di pepe nero, maggiorana e un po’ di scorza di lime grattugiata.

UNA RETE RAMIFICATA IN TUTTO IL CENTRO ITALIA

Il caseificio di Roccastrada è il punto di riferimento di una rete ramificata su un territorio molto vasto che ci vede presenti con le nostre sedi anche nell’aretina San Leo per il confezionamento, la stagionatura e la logistica, e nella viterbese Valentano dove è presente un ulteriore sito di stoccaggio e stagionatura destinato all’affinamento in grotta di lapillo vulcanico secondo la tradizione della maremma laziale. Per realizzare un’ulteriore specialità, infine, l’azienda è impegnata anche nelle colline riminesi dove ha origine il celebre pecorino “L’Ambra di Talamello” stagionato in fossa arenaria.