Ingredienti per 4 persone:

• L’Impero – Pecorino Stagionato alle Pere 150 gr
• Misticanza Fresca 500 gr
• Speck a fette 150 gr
• 2 Cetrioli
• Noci 50 gr
• Lime qb
• Olio evo qb
• Sale qb
• Aceto di mele qb

Procedimento:

• Far diventare croccante lo speck in padella e sbriciolarlo grossolanamente.
• Tagliare i cetrioli a rondelle sottili e marinare leggermente con succo di lime, olio e sale.
• Fare a scaglie L’Impero – Pecorino Stagionato alle Pere togliendo la crosta non edibile.
• Condire l’insalata con olio, aceto di mele e sale emulsionati e aggiungervi una parte dei cetrioli e una parte delle scaglie di pecorino. Amalgamare bene.
• Impiattamento: disporre l’insalata su un piatto, guarnirla con noci sbriciolate, alcuni cetrioli tenuti da parte precedentemente, lo speck croccante, le scaglie rimaste di pecorino e una grattugiata di scorza di lime.

UNA RETE RAMIFICATA IN TUTTO IL CENTRO ITALIA

Il caseificio di Roccastrada è il punto di riferimento di una rete ramificata su un territorio molto vasto che ci vede presenti con le nostre sedi anche nell’aretina San Leo per il confezionamento, la stagionatura e la logistica, e nella viterbese Valentano dove è presente un ulteriore sito di stoccaggio e stagionatura destinato all’affinamento in grotta di lapillo vulcanico secondo la tradizione della maremma laziale. Per realizzare un’ulteriore specialità, infine, l’azienda è impegnata anche nelle colline riminesi dove ha origine il celebre pecorino “L’Ambra di Talamello” stagionato in fossa arenaria.