Ingredienti per 4 persone:

– Pecorino Toscano DOP (Fresco) 100 gr

– Pane ai Cereali 400 gr

– Pomodorini Mix 200 gr

– Fave fresche 500 gr

– Basilico qb

– Olio evo qb

– Sale qb

Procedimento:

– Sgranare le fave fresche e sbollentarle per 10 minuti.

– Nel frattempo, tagliare i pomodorini e marinarli con olio, sale e basilico spezzettato.

– Per la mousse di fave: frullare le fave sbollentate precedentemente con olio e sale e mettere da parte a riposare per qualche minuto.

– Tagliare il Pecorino Toscano DOP (Fresco) a piccoli triangoli, togliendo la crosta non edibile.

– Tagliare il pane a fette spesse e ottenere dei rettangoli. Tostare leggermente in padella con un filo d’olio.

– Impiattamento: alla base disporre il pane tostato, poi ciuffetti di mousse di fave, pomodorini marinati e i triangoli di Pecorino Toscano DOP (Fresco). Guarnire con foglie di basilico e un giro d’olio.

UNA RETE RAMIFICATA IN TUTTO IL CENTRO ITALIA

Il caseificio di Roccastrada è il punto di riferimento di una rete ramificata su un territorio molto vasto che ci vede presenti con le nostre sedi anche nell’aretina San Leo per il confezionamento, la stagionatura e la logistica, e nella viterbese Valentano dove è presente un ulteriore sito di stoccaggio e stagionatura destinato all’affinamento in grotta di lapillo vulcanico secondo la tradizione della maremma laziale. Per realizzare un’ulteriore specialità, infine, l’azienda è impegnata anche nelle colline riminesi dove ha origine il celebre pecorino “L’Ambra di Talamello” stagionato in fossa arenaria.