Ingredienti per 4 persone:

• Il Piacere – Pecorino Stagionato al Tartufo 150 gr
• Patate 500 gr
• 4 Uova
• Panna Fresca 200 ml
• Sale qb
• Olio evo qb

Procedimento:

• Bollire le uova a bassa temperatura, 63° per 1 ora.
• Bollire le patate in acqua salata fino a che non sono morbide.
• Togliere la crosta non edibile a Il Piacere – Pecorino Stagionato al Tartufo e tagliarlo un po’ a cubetti e un po’ a scaglie.
• Per la Fonduta: portare a bollore la panna fresca con un pizzico di sale e aggiungere il pecorino a cubetti. Frullare con un frullatore ad immersione per rendere la fonduta liscia.
• Frullare le patate lesse con olio e sale (aggiungendo acqua calda per ammorbidire se necessaria) fino a formare una mousse, quasi una vellutata.
• Impiattamento: disporre su un piatto fondo un po’ di mousse di patate creando una piccola conca al centro su cui adagiare l’uovo cotto a bassa temperatura, sgusciato.
• Versare la fonduta di Il Piacere – Pecorino Stagionato al Tartufo, aggiungere un po’ di pecorino a scaglie, e terminare con un filo d’olio e una grattata di pepe nero.

UNA RETE RAMIFICATA IN TUTTO IL CENTRO ITALIA

Il caseificio di Roccastrada è il punto di riferimento di una rete ramificata su un territorio molto vasto che ci vede presenti con le nostre sedi anche nell’aretina San Leo per il confezionamento, la stagionatura e la logistica, e nella viterbese Valentano dove è presente un ulteriore sito di stoccaggio e stagionatura destinato all’affinamento in grotta di lapillo vulcanico secondo la tradizione della maremma laziale. Per realizzare un’ulteriore specialità, infine, l’azienda è impegnata anche nelle colline riminesi dove ha origine il celebre pecorino “L’Ambra di Talamello” stagionato in fossa arenaria.