Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di filetto di manzo (adatto al consumo a crudo)
• 2 cucchiai di olio EVO
• Sale e pepe q.b.
• 60 g di Pecorino Frastuchino a scaglie
• 400 g di pomodorini
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Timo fresco q.b.
• Olio EVO q.b.
• 1 Lime
• 4 cucchiai di olio EVO (per la vinaigrette)
• Sale q.b.
• Germogli misti q.b.

Procedimento:

• Preparare la tartare: tritare al coltello il filetto di manzo e condire con olio EVO, sale, pepe e timo.
• Preparare i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà, condire con olio EVO, timo, zucchero e sale, quindi saltare velocemente in padella (circa 5 min) a fuoco vivo per caramellare.
• Preparare la vinaigrette: emulsionare sciroppo di zucchero, olio EVO, lime e sale fino a ottenere una salsa omogenea.

Impiattamento:

Disporre la tartare al centro del piatto, aggiungere i pomodorini confit, completare con germogli misti e generose scaglie di Pecorino Frastuchino. Irrorare con la vinaigrette.

UNA RETE RAMIFICATA IN TUTTO IL CENTRO ITALIA

Il caseificio di Roccastrada è il punto di riferimento di una rete ramificata su un territorio molto vasto che ci vede presenti con le nostre sedi anche nell’aretina San Leo per il confezionamento, la stagionatura e la logistica, e nella viterbese Valentano dove è presente un ulteriore sito di stoccaggio e stagionatura destinato all’affinamento in grotta di lapillo vulcanico secondo la tradizione della maremma laziale. Per realizzare un’ulteriore specialità, infine, l’azienda è impegnata anche nelle colline riminesi dove ha origine il celebre pecorino “L’Ambra di Talamello” stagionato in fossa arenaria.