Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 1,2 L di brodo vegetale caldo
• 40 g di burro
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• 300 ml di vino rosso
• Zucchero q.b.
• 80 g di Gioviale fresco a cubetti
• 1 topinambur grande
• Olio di semi per friggere

Procedimento:

• Preparare il risotto: Tostare in padella il riso a secco, ossia senza olio o burro, aggiungere un filo d’olio solo successivamente, e un pizzico di sale. Quindi sfumare con vino bianco. Portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta.
• Preparare la riduzione di Vino Rosso: versare il vino in un pentolino con un pizzico di zucchero e far ridurre a fuoco dolce fino a ottenere una glassa densa (riduzione di circa 1/10 del volume iniziale). Tenere da parte.
• Preparare le chips di topinambur: pelare il topinambur, affettarlo finemente e friggerlo in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
• Mantecatura: a fuoco spento mantecare il risotto con il burro e il Gioviale a cubetti, regolando di sale.

Impiattamento:

Disporre il risotto nel piatto, completare con cubetti di Gioviale fresco, la riduzione di vino rosso e le chips croccanti di topinambur.

UNA RETE RAMIFICATA IN TUTTO IL CENTRO ITALIA

Il caseificio di Roccastrada è il punto di riferimento di una rete ramificata su un territorio molto vasto che ci vede presenti con le nostre sedi anche nell’aretina San Leo per il confezionamento, la stagionatura e la logistica, e nella viterbese Valentano dove è presente un ulteriore sito di stoccaggio e stagionatura destinato all’affinamento in grotta di lapillo vulcanico secondo la tradizione della maremma laziale. Per realizzare un’ulteriore specialità, infine, l’azienda è impegnata anche nelle colline riminesi dove ha origine il celebre pecorino “L’Ambra di Talamello” stagionato in fossa arenaria.