In Rocca Toscana Formaggi, la qualità delle materie prime è alla base della nostra produzione di pecorini e caprini d’eccellenza. È il latte, insieme all’abilità del casaro, a determinare il sapore, la consistenza e il valore nutrizionale del nostro formaggio.
Ma come assicuriamo la massima qualità del latte?
Con questo articolo vogliamo condividere i metodi che adottiamo per conservare le proprietà e la bontà del latte e svelare da dove nasce il gusto distintivo dei nostri formaggi.
Come tutto comincia: l’origine del latte e la sua conservazione
I fornitori
Rocca Toscana Formaggi mira ad avere un rapporto collaborativo e continuativo con gli allevatori che le forniscono latte, siano essi del territorio circostante che non.
Gestire una stalla è un lavoro impegnativo, in bilico tra gli adempimenti legislativi e la cura quotidiana dei propri animali, sia nel difendere la salubrità della stalla che nel proteggere gli animali dagli assalti dei predatori. In Regione Toscana c’è attenzione al mondo agricolo e pastorale, noi vogliamo essere in questa filiera.
I controlli di qualità sul latte
Una volta che il latte arriva al nostro caseificio, lo sottoponiamo a esami chimici e organolettici per monitorare parametri critici come la quantità di grassi e proteine e la carica batterica totale. Monitoriamo l’assenza di residui di antibiotici, pesticidi e altre sostanze chimiche dannose affinché siano rispettati i nostri elevati standard di qualità.
Conservazione e trasporto
Per garantire l’eccellenza del nostro pecorino ci assicuriamo che il latte sia trasportato dai nostri fornitori alle corrette temperature.
Al suo arrivo nel nostro caseificio, se non è possibile lavorarlo immediatamente, lo conserviamo nel rispetto delle temperature ideali per mantenerne la freschezza e le qualità organolettiche. Per la conservazione utilizziamo serbatoi e contenitori perfettamente igienizzati così da ridurre il rischio di ogni potenziale contaminazione.
La tracciabilità
La tracciabilità è un altro elemento chiave del nostro impegno per la qualità. Grazie all’implementazione di un sistema avanzato siamo in grado di tracciare e monitorare ogni fase del processo di lavorazione. In questo modo possiamo intervenire rapidamente in caso di problemi di qualità, garantendo così sicurezza e trasparenza della procedura.
Dalla materia prima al pecorino da gustare
Come garantiamo la qualità del latte nel processo di lavorazione
La qualità della materia prima è fondamentale, ma è altrettanto importante la sua lavorazione. Per questo motivo i nostri casari mettono a frutto la loro formazione sulle migliori tecniche di lavorazione e mantenimento delle postazioni affinché ogni passaggio del processo produttivo sia eseguito con la massima competenza.
Facciamo molta attenzione ai controlli del processo in tutte le fasi della produzione dei nostri pecorini per garantire condizioni ottimali e mantenere l’eccellenza del prodotto finale. Infine, adottiamo elevati standard di igiene nelle nostre aree produttive, con pulizie e sanificazioni regolari.
Una questione di bontà
La qualità del latte non è solo un dettaglio tecnico, ma una componente importantissima per la bontà e l’eccellenza del nostro formaggio stagionato. Esploriamo insieme come le caratteristiche specifiche del latte influenzino direttamente il risultato finale dei nostri pecorini e caprini.
Sapori più ricchi
Il latte di alta qualità è ricco di grassi, proteine e lattosio, fondamentali nella creazione dei sapori ricchi e complessi nel formaggio stagionato. In particolare, i grassi agiscono come portatori di aromi che emergono e si intensificano durante la maturazione arricchendo il gusto del nostro pecorino.
Il latte di qualità superiore ospita una flora microbica ben bilanciata, essenziale per lo sviluppo di sapori e aromi. I batteri benefici presenti nel latte innescano processi di fermentazione che generano composti aromatici unici contribuendo a creare il profilo aromatico complesso e invitante del formaggio.
Texture e consistenza
La qualità del latte ha un impatto anche sulla texture del formaggio. Le proteine di alta qualità contribuiscono alla formazione di una cagliata solida e compatta e quindi alla consistenza del formaggio.
Il latte ricco di buone proteine produce una cagliata che, una volta stagionata, si traduce in una texture granulosa e friabile, per pecorini e caprini d’eccellenza.
