Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di gnocchetti di patate
• 2 porri
• 1 rametto di rosmarino
• 120 g di Vessillo stagionato grattugiato
• 1 pera (Williams o Kaiser)
• 120 g di speck a fettine
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

• Preparare lo speck: disporre le fette in padella e rendere croccanti per circa 8 minuti, quindi tenere da parte.
• Preparare il porro: affettare i porri a rondelle e stufare in padella con olio EVO e rosmarino fino a renderli morbidi, quindi regolare di sale.
• Preparare la pera: pelare (se necessario) e tagliare a mirepoix (piccoli cubetti), e cuocere leggermente nella padella dello speck
• Tagliare il Pecorino “Il Vessillo” e farne una dadolata un po’ spessa.
• Cuocere gli gnocchetti: lessare in acqua salata, scolare quando salgono a galla e mantecare in padella con il porro stufato, regolando di pepe.

Impiattamento:

Disporre gli gnocchetti con i porri nei piatti, completare con cubetti di pera e speck croccante e una generosa dose di Vessillo a finire.

UNA RETE RAMIFICATA IN TUTTO IL CENTRO ITALIA

Il caseificio di Roccastrada è il punto di riferimento di una rete ramificata su un territorio molto vasto che ci vede presenti con le nostre sedi anche nell’aretina San Leo per il confezionamento, la stagionatura e la logistica, e nella viterbese Valentano dove è presente un ulteriore sito di stoccaggio e stagionatura destinato all’affinamento in grotta di lapillo vulcanico secondo la tradizione della maremma laziale. Per realizzare un’ulteriore specialità, infine, l’azienda è impegnata anche nelle colline riminesi dove ha origine il celebre pecorino “L’Ambra di Talamello” stagionato in fossa arenaria.