IL NOVO

formaggio fresco da latte ovino

formaggio fresco da latte misto

Dolce e delicato, un formaggio “Novo” dalla breve stagionatura che racconta i profumi del pascolo e del latte fresco. Durante il periodo di munta del latte di pecora (tipicamente nei primi mesi dell’anno, ma soprattutto in primavera e sino all’estate) il formaggio viene realizzato con il solo latte ovino; si usa anche latte bovino quando il latte di pecora viene a mancare. Il sapore è comunque amabile, la pasta morbida e odorosa.

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