Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine
• 100 g di pangrattato
• 40 g di uvetta
• 40 g di pinoli
• Olio EVO q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Scorza di 1 lime
• 80 g di Refolo stagionato grattugiato
• 100 g di Refolo (per la fonduta)
• Latte Intero q.b.
• 4 fette di pane toscano
• 100 ml di panna fresca

Procedimento:

• Preparare le zucchine: tagliare le estremità, svuotare le zucchine con l’aiuto di un cucchiaino e tritare la polpa interna.
• Preparare il ripieno: tritare grossolanamente il pane ammollato nel latte, quindi unire in una ciotola la polpa di zucchina, l’uvetta, i pinoli, il pangrattato, il pane ammollato, il Refolo stagionato grattugiato, un goccetto di panna e la scorza di lime (o limone se preferito). Regolare di sale e mescolare.
• Cuocere le zucchine: farcire le zucchine con il ripieno e cuocere in padella con un filo di olio EVO, coperto e a fuoco medio, per circa 10 minuti.
• Preparare la fonduta: scaldare la panna fresca portandola a bollore, aggiungere il Refolo a pezzi e sciogliere mescolando; frullare con minipimer fino a ottenere una fonduta liscia e morbida.

Impiattamento:

Adagiare la zucchina ripiena sul piatto, irrorarla con la fonduta di Refolo e completare con scorza di lime e basilico.

UNA RETE RAMIFICATA IN TUTTO IL CENTRO ITALIA

Il caseificio di Roccastrada è il punto di riferimento di una rete ramificata su un territorio molto vasto che ci vede presenti con le nostre sedi anche nell’aretina San Leo per il confezionamento, la stagionatura e la logistica, e nella viterbese Valentano dove è presente un ulteriore sito di stoccaggio e stagionatura destinato all’affinamento in grotta di lapillo vulcanico secondo la tradizione della maremma laziale. Per realizzare un’ulteriore specialità, infine, l’azienda è impegnata anche nelle colline riminesi dove ha origine il celebre pecorino “L’Ambra di Talamello” stagionato in fossa arenaria.