La produzione dei nostri formaggi pecorini e caprini stagionati va oltre la semplice selezione di ingredienti di alta qualità: è un’arte che incarna la dedizione e l’abilità delle persone.
Ma quali sono i processi che necessitano del tocco esperto dei nostri casari? Quali competenze sono richieste per gestire le fasi della produzione che non possono essere automatizzate? E quanto è preziosa l’esperienza accumulata, quella che si tramanda di generazione in generazione?
Come la produzione artigianale definisce i nostri pecorini
La produzione artigianale dei nostri formaggi è il risultato delle valutazioni dei nostri casari nei momenti chiave del processo. Solo loro sanno per esempio qual è il momento esatto per il raffreddamento del latte – il controllo delle caldaie viene infatti effettuato manualmente – o per la rottura della cagliata.
Queste scelte sono decisive per garantire la qualità superiore del formaggio perché influenzano il sapore, la consistenza e il valore nutrizionale del prodotto finale. Sebbene l’utilizzo di latte di alta qualità sia il punto di partenza (abbiamo parlato del latte che utilizziamo in un articolo precedente che potrebbe interessarti), ma da solo non basta. Il vero segreto della produzione del buon formaggio risiede nelle mani esperte dei nostri casari.
Le loro abilità guidano la coagulazione, la rottura della cagliata; sono loro che selezionano i fermenti e svolgono tutti quei processi che le macchine sì, possono aiutare, ma non possono automatizzare. Sono i sensi del casaro – la vista, il tatto e l’olfatto – a guidarlo nelle valutazioni e nelle decisioni, creando un legame profondo tra l’artigiano e il suo prodotto.
Variabilità del latte, fattore chiave della produzione
È il casaro che trasforma il latte in formaggio, adattando le tecniche di lavorazione alle variabili stagionali e alle specificità giornaliere del latte. Durante i 365 giorni dell’anno il latte subisce infatti cambiamenti in base a fattori stagionali e ambientali. Queste variazioni possono alterare la struttura del latte e di conseguenza la produzione e il gusto del formaggio.
I nostri casari, grazie alla loro esperienza, sono abili nel riconoscere queste differenze e adattano il processo di lavorazione per assicurare che il prodotto finale mantenga sempre un’elevata qualità, indipendentemente dalla stagione.
La trasmissione del sapere dei maestri del formaggio
Nel corso degli anni, la nostra azienda ha sviluppato e perfezionato tecniche di lavorazione che oggi sono diventate un patrimonio prezioso. Questi metodi, frutto di decenni di esperienza, sono tramandati di generazione in generazione, e assicurano la continuità e l’evoluzione del nostro sapere artigianale.
Nella nostra azienda ci sono casari con oltre 40 anni di esperienza. Questi maestri del formaggio guidano i nuovi arrivati attraverso un affiancamento costante, lavorando spalla a spalla per trasferire conoscenze e abilità pratiche. L’apprendimento dei giovani casari va così oltre la mera trasmissione delle tecniche di lavorazione; è un’immersione completa nella cultura e tradizione della nostra produzione casearia.
I casari più esperti trasmettono non solo conoscenze tecniche ma anche la passione per il mestiere, l’impegno per la qualità e l’orgoglio per il prodotto finito. Questo passaggio di valori ci permette di mantenere sempre viva l’anima artigianale della nostra azienda.
Esperienza e passione per un prodotto di qualità
È l’abilità artigianale dei nostri casari a garantire la qualità del formaggio e a rendere unici il sapore e la consistenza. Ogni decisione presa durante il processo di lavorazione ha un impatto diretto sul risultato finale che rispecchia la passione e la dedizione di chi lo produce.
Basta parlare coi nostri casari per accorgersi di come proprio l’esperienza e la passione siano elementi fondamentali nel lavoro quotidiano. In Rocca Toscana Formaggi continuiamo a valorizzare l’artigianalità e il lavoro umano.
I nostri pecorini sono il frutto di un sapere trasmesso di generazione in generazione, un sapere che garantisce la qualità e l’eccellenza del nostro prodotto. Vi invitiamo a scoprire i nostri formaggi per gustare il frutto di un’arte che rende unica ogni forma.
