Tra le eccellenze casearie italiane, il Pecorino Toscano DOP e il Pecorino Toscano DOP Stagionato occupano un posto speciale, simbolo della tradizione millenaria e della ricchezza del territorio toscano. Prodotto di punta dell’azienda Rocca Toscana Formaggi, questo formaggio rappresenta la perfetta fusione tra tecniche antiche e innovazione, offrendo un’esperienza gustativa unica.
Le Origini della DOP
La storia del Pecorino Toscano affonda le sue radici nell’antichità, quando il latte di pecora, abbondante nei pascoli toscani, veniva trasformato in formaggi dal sapore intenso e genuino. Questo formaggio, oggi protetto dal marchio Denominazione di Origine Protetta (DOP), è il risultato di una produzione regolamentata e controllata, che garantisce l’uso esclusivo di latte ovino toscano o proveniente da aree limitrofe.
Il Processo di Produzione
Presso il caseificio di Roccastrada, nel cuore della Maremma, la produzione del Pecorino Toscano DOP e del Pecorino Toscano DOP Stagionato segue metodologie rigorosa e rispettose della tradizione e del disciplinare del consorzio di tutela. Tutto parte dalla selezione del latte ovino, raccolto da pecore allevate al pascolo in un ambiente naturale.
La lavorazione prevede l’aggiunta di caglio naturale, seguito da una lenta maturazione che può variare da pochi giorni (nel caso del pecorino fresco) a diversi mesi (per quello stagionato). Questo processo dona al formaggio una consistenza e un sapore distintivi: più dolce e delicato nel fresco, più intenso e complesso nello stagionato.
Caratteristiche Uniche
Il Pecorino Toscano si distingue per il suo equilibrio di sapori e aromi. La versione fresca ha una pasta morbida e cremosa, con un gusto leggero che si sposa perfettamente con insalate o piatti delicati. Lo stagionato, invece, presenta una pasta compatta e friabile, con note aromatiche più decise, ideale da gustare con miele, marmellate o un bicchiere di vino rosso toscano.
Un’Icona della Tavola Toscana
Il Pecorino Toscano DOP(prodotto fresco, di almeno 20 giorni), e il Pecorino Toscano DOP Stagionato (stagionato per almeno 120 giorni) sono molto più di un formaggio: sono un pezzo della cultura e dell’identità di Toscana. Rocca Toscana Formaggi, che con la sua maestria e passione, ne celebra l’essenza, portando avanti una tradizione che racconta di pascoli, mani esperte e sapori autentici.
Se desideri scoprire il vero gusto della Toscana, il Pecorino Toscano DOP e il Pecorino Toscano DOP Stagionato di Rocca Toscana Formaggi sono un invito a viaggiare tra le colline e le tradizioni di una terra straordinaria.
Il Pecorino Toscano DOP di Rocca Toscana Formaggi ha anche ricevuto i seguenti riconoscimenti:
Pecorino Toscano DOP Stagionato:
2024: Medaglia di Bronzo ai World Cheese Awards
2023: Medaglia di Bronzo ai World Cheese Awards
2024: Medaglia di d’Oro ai World Cheese Awards
Pecorino Toscano Dop:
2024: Medaglia d’Oro World Cheese Awards
2- Stelle Great Taste
2019: 2 Bellavita Stars – Bellavita Awards Amsterdam
