Quattro medaglie per i nostri formaggi al Mondial du Fromage et des Produits Laitiers. Siamo stati protagonisti della sesta edizione della manifestazione ospitata nella città francese di Tours, una delle terre di riferimento del settore caseario mondiale, dove si è svolta una competizione internazionale volta a individuare e a valorizzare i migliori formaggi del pianeta. Il Mondial du Fromage ha proposto un confronto tra circa millecinquecento prodotti (molti dei quali francesi) e, in questo contesto d’eccezione, abbiamo meritato riconoscimenti con ognuno dei quattro pecorini con cui abbiamo gareggiato. Il bilancio complessivo ha infatti registrato due medaglie d’argento e due medaglie di bronzo, con la giuria che ha ribadito l’alta qualità produttiva della nostra produzione.
I riconoscimenti più importanti sono stati assegnati al pecorino stagionato con tartufo “Il Piacere” e al pecorino stagionato in fosse arenarie “L’Ambra di Talamello” che hanno ottenuto l’argento. Questo doppio premio testimonia le nostre capacità e attenzione per ogni fase della filiera produttiva del formaggio che parte dalla selezione delle materie prime e che arriva fino alla stagionatura dove, attivando naturali processi di maturazione per un periodo più o meno lungo a seconda delle caratteristiche ricercate, vengono determinati il gusto, il sapore e la consistenza delle singole specialità. Il Mondial du Fromage et des Produits Laitiers ci ha regalato ulteriori soddisfazioni con i due bronzi conferiti al pecorino stagionato in grotta “Il Petroso” e al pecorino stagionato con rosmarino “Il Ricordo” che configura una delle più recenti novità di un ricco catalogo che spazia tra i classici della tradizione, gli affinati, gli aromatizzati e i biologici. Questi riconoscimenti danno seguito ai quattro premi ottenuti nel 2022 ai World Cheese Awards, andando così a confermarci tra le testimonial di qualità del settore caseario mondiale. «Il Mondial du Fromage et des Produits Laitiers – spiega Giancarlo Canti – ha fornito una nuova testimonianza di livello internazionale dell’assoluta qualità del nostro lavoro. La nostra volontà è di portare sulle tavole l’eccellenza della tradizione casearia toscana declinata in una chiave contemporanea tra nuovi sapori e nuovi abbinamenti come testimoniato da “Il Ricordo” e da “Il Piacere”, e allo stesso tempo di tramandare le antiche tecniche di stagionatura espresse da “L’Ambra di Talamello” e da “Il Petroso”. Ogni forma, infatti, nasce con l’obiettivo di esprimere una storia, un territorio, una passione, un’arte di “fare il formaggio” e una filiera che vogliamo raccontare in Italia e nel mondo».
