L’autunno ha un profumo inconfondibile. È quello delle foglie, del legno, dell’uva appena raccolta, delle noci e di una terra che cambia colore. Ma cosa succede quando alcuni di questi elementi incontrano il formaggio?
Nascono affinature e aromatizzazioni capaci di trasformare ogni forma in un piccolo racconto di sapori e tradizioni.
È il caso del nostro Il Noceto, pecorino stagionato sotto foglie di noce. Una lavorazione che sembra racchiudere nella crosta stessa i profumi del bosco e della stagione.
Poi c’è Il Gioviale, dove il mondo caseario incontra quello del vino. Il nostro pecorino stagionato al vino Chianti DOCG crea un legame immediato con il periodo della vendemmia e regala sfumature aromatiche tutte da scoprire.
E come dimenticare Il Tino, il nostro pecorino stagionato sotto vinaccia, che porta in tavola in maniera ancora più evidente il legame con la tradizione vinicola contadina. Il suo stesso nome ci riporta alle cantine nel periodo della vendemmia e al profumo dell’uva.
Foglie e vinacce, quindi, non sono semplicemente elementi che circondano una forma: diventano parte di un percorso fatto di tempo, esperienza e ricerca del gusto.
C’è qualcosa di profondamente evocativo in questi sapori. Basta il profumo di una forma appena aperta per ritrovarsi idealmente tra i colori di un bosco, il rumore delle foglie sotto i passi, una vendemmia appena terminata o una tavola apparecchiata nelle prime sere fresche.
Ed è forse proprio questo il fascino dei formaggi affinati: scoprire che dietro una crosta insolita può nascondersi un intero paesaggio. Quello dell’autunno toscano, da assaporare un pezzo alla volta.
