La concentrazione è un fattore determinante nell’impatto dei terpeni sull’aroma del latte e del formaggio, e può essere influenzata dalla via di assunzione di questi composti. Per approfondire le conoscenze relative a questi meccanismi un gruppo di ricercatori dell’Università di Bari Aldo Moro e della Libera Università di Bolzano ha condotto uno studio sperimentale.
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